El producto de calidad se mezcla con técnicas como la fermentación, los ahumados, los escabeches y las conservas, para crear cartas cortas y originales que, rápidamente, se han convertido en favoritas de los foodie madrileños
En Madrid, donde hay un bar por cada 200 habitantes, según cifras previas a la pandemia; destacar sobre los demás es clave a la hora de tener éxito. Para conseguir este objetivo, varios de los proyectos más nuevos han optado por una carta que mezcla tendencias gastronómicas con tradición.
De esta manera, el producto de calidad se mezcla con técnicas como la fermentación, los ahumados, los escabeches y las conservas, para crear cartas cortas y originales que, rápidamente, se han convertido en favoritas de los foodie madrileños. Te contamos cuáles son estos locales.
BATCH
El mercado de Vallehermoso se ha convertido en un especio gastronómico casual para quienes disfrutan del buen producto y las recetas creativas. `Batch Madrid´ es uno de sus nuevos proyectos y tiene a los fermentados como hilo conductor de su carta.
El proyecto está dirigido por el cocinero Daniel Varea quien ha trabajado durante más de diez años, en locales como `La Cabra´, `Gaytán´ o `La Taberna del Alabardero´ y el fermentista, Nacho García.
Si visitas el local podrás probar platos como el `sandwich de Porchetta y kimchi de la casa´ o la ` ostra Gillardeau calibre 0 combinada con salsa de habanero fermentado y fresas´. Además, el establecimiento está especializado en bebidas como la ya muy popular kombucha y los vinos naturales.
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HERMANOS VINAGRE
Abrió sus puestas en febrero de 2020, días antes del inicio de la pandemia, y en verano del 2021 abrieron las puertas de su segundo local. Se trata del bar de los hermanos Enrique y Carlos Valentí (Marea Alta), quienes le han dado un vuelco al tapeo tradicional elevándolo con productos especializados, conservas, fermentados y escabeches.
Todas las conservas son preparadas por ellos mismos y en la lista destacan platos como` la batida de queso y mejillón ´, `los muslitos de codorniz al escabeche´ o el `foie micuit escabechado´.
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DEL BARRIO
Se trata de la nueva taberna del barrio El Retiro que busca destacar con una carta especializada no en platos preparados en el local, sino en producto traído de varias regiones de España. Si visitas el bar podrás probar platos tan diversos como `las gambas de Huelva con su punto de sal´, `huevas de merluza´, una carta de quesos con opciones traidas de: País Vasco, Canarias, Extremadura o Castilla y León y varios embutidos y conservas para combinar con su carta de vinos y cocteles.
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