Ruta del Cocido Madrileño en 6 restaurantes Con Solera de Madrid

¡Ya vuelve la Ruta del Cocido Madrileño! Se va a celebrar del 15 de febrero al 31 de marzo y van a participar 35 restaurantes de la Comunidad de Madrid, Toledo y Segovia. Imagínate, ¡se espera que repartan 90.000 raciones! Y este año lo cogeremos con más ganas que nunca, porque justo hace un mes se presentó en Fitur la Cofradía del Cocido Madrileño, con profesionales de reconocidas tabernas de Madrid que están trabajando para dar a conocer este plato a nivel nacional e internacional. ¡Así que todo el mundo a hacer gala de nuestra gastronomía!

Ruta del Cocido Madrileño

Aclaración: este año será la 15ª edición de esta ruta, en la que se incluyen versiones más clásicas y modernas, incluso algunas veganas. No obstante, como nosotros somos unos enamorados de este plato tal y como lo cocinaba nuestra abuela, dedicamos este artículo a los restaurantes que siguen la receta clásica. Además, todos los que te incluimos son parte de la historia de Madrid; no solo ofrecen un plato emblemático, sino que son en sí mismos emblema de nuestra región. ¡Prepárate para descubrir 6 restaurantes Con Solera donde puedes comer el mejor cocido de Madrid!

Imprescindibles de esta ruta del cocido: 6 restaurantes con solera

1.     La Gran Tasca

Con muchos premios a la espalda, La Gran Tasca ha sido seleccionada por la Real Academia de Gastronomía Española como uno de los restaurantes que forman parte de la Historia culinaria de Madrid. El establecimiento tiene más de 80 años de antigüedad y por sus comedores han pasado figuras muy conocidas de la sociedad española.

¿El secreto de esta trayectoria? La amabilidad y calidez del servicio. Su ambiente familiar hará que te sientas como en casa. De hecho, hace poco esta misma Ruta del Cocido Madrileño les dio un reconocimiento por este motivo.

Pero si el servicio es bueno, su oferta gastronómica está al mismo nivel. Ellos ofrecen el cocido preparado a fuego lento y servido en dos vuelcos. Para empezar, sopa desgrasada de fideos acompañada de guindillas y cebolleta. De segundo, su famosa bandeja con 15 ingredientes: garbanzos, patata gallega, repollo, pimiento rojo y zanahoria, morcilla artesana de cebolla asturiana y chorizo ahumado, tocino Ibérico blanco, panceta, costillar de cerdo Duroc y codillo de jamón, morcillo y gallina campera, huesos de caña con su tuétano y pelota madrileña “Gran Tasca”. Todo va al centro de la mesa para que quien quiera, pueda repetir.

2.     Los Galayos

En 1894 abrió sus puertas el restaurante Los Galayos, en la esquina con la Plaza Mayor, en pleno Madrid de los Austrias. Este lugar ha sido declarado de gran interés histórico; para que te hagas una idea, la última reunión que mantuvo la Generación del 27 antes de la Guerra Civil fue precisamente aquí.

Conocidos por su vermut de grifo y cocido en puchero de barro, Los Galayos es uno de los restaurantes con más solera de Madrid. Aunque se han sabido adaptar a los gustos actuales, siguen teniendo platos “de toda la vida”, entre ellos el cocido madrileño. Éste se sirve en dos vuelcos: la sopa, acompañada de guindillas y cebolla roja; y el resto del cocido en un recipiente de barro con verduras, zanahoria, patata, garbanzos, morcillo, jamón, tocino, chorizo y pollo.

3.     Taberna Antonio Sánchez

¿Buscando la taberna más antigua de Madrid? Pues ya la has encontrado, es la Taberna Antonio Sánchez y lleva abierta desde 1787 (¡tiene más de dos siglos de historia!). Está en la calle Mesón de Paredes 13, en el barrio de Lavapiés y muy cerca de La Latina.

Este establecimiento tan castizo tiene en su carta, como no podía ser de otra manera, el cocido madrileño. Servido también en dos partes (con una sopa de fideos primero y una combinación de garbanzos, repollo, patata, zanahoria, albóndiga de pan, cerdo, pollo, carne de res, salchicha y morcilla en el segundo). Todos sus ingredientes son de la mejor calidad y se integran perfectamente.

Por cierto, a la taberna centenaria Antonio Sánchez podrás ir acompañado/a de tu mascota, ¡es petfriendly!

4.     La Bola

Si no te suena La Taberna La Bola, es porque no eres de Madrid. La Bola es un restaurante Con Solera de la Comunidad de Madrid, y uno de los más famosos donde comer cocido.

Su plato estrella se prepara siguiendo la receta antigua, con garbanzos, morcillo, tocino, chorizo, patata y gallina. Introducen todos esos ingredientes en unos cuencos de barro individuales y los cocinan a fuego lento sobre carbón de encina. Lo llevan haciendo de esa forma desde 1870 cuatro generaciones diferentes, ¡y siguen llenando las reservas! Llama con antelación.

5.     Malacatín

Otro restaurante con solera que te recomendamos de la Ruta del Cocido Madrileño es Malacatín. Se trata de uno de los cocidos más famosos de Madrid, con una historia que data de hace 125 años. ¡Y siguen sin desvelar el secreto de su receta…! Lo único que sabemos es que se prepara en nueve ollas diferentes durante cinco horas. Luego se sirve en tres vuelcos: ya sabes, caldo, garbanzos y repollo, y carnes. Para los más ansiosos, que sepáis que se puede pedir al camarero que os traiga todo a la vez para ir mezclando.

Por último, fundado en 1952, los Arcos de Ponzano es un local especializado en comida tradicional. Actualmente su especialidad son los asados segovianos, pero no dejes de probar su cocido madrileño porque es otro de los platos preferidos de su carta.

6.     Arcos de Ponzano

El cocido de los Arcos de Ponzano tiene ingredientes de todas partes porque ellos dicen que es una metáfora de Madrid, que también acoge a personas de lugares muy diferentes. Lleva sopa con fideos cabellín, garbanzos tiernos de Segovia, repollo, zanahoria y patata gallega; ¿y de carnes? Morcilla, panceta ibérica, chorizo y morcillo ¡y gallina! Según ellos, el resultado de esa combinación de ingredientes es exquisito y, juzgando por la cantidad de comensales que visita el restaurante a diario, les creemos.

Esperamos que, con todas las ideas de restaurantes que te hemos dado, te hayas quedado con ganas de degustar el cocido madrileño. Además, si vas durante la ruta, podrías ganar un premio valorado en 2.000€:

• Tu propio peso en Vino de las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid.
• Tu peso en Aceite de Oliva de Madrid.
• Tu peso en Garbanzos de Godín (Daganzo).
• Un jamón de bellota de Las Chacinas de Salamanca.

Para ello, solo tienes que probar este plato en uno de los restaurantes de la ruta, conservar el tique y votar por tu favorito en la web de la Ruta del Cocido madrileño. ¡¡Buena suerte!!

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