Restaurantes de gastronomía de autor en Madrid

Un secreto a voces es que Madrid es una de las capitales con gran diversidad y variedad en estilos de cocina de todo el mundo. En esta ocasión queremos hablar sobre los protagonistas al frente de las cocinas y su trabajo en los restaurantes de tendencia.

En este post hablaremos de las diferentes temáticas gastronómicas que podemos encontrar en la capital, de la mano de chefs de gran reconocimiento culinario.

Enrique Olvera, aterriza en Europa con la nueva apertura de Jerónimo

Enrique Olvera, considerado uno de los mejores chefs del mundo y dueño del reputado restaurante Pujol en Ciudad de México, continúa con la hostelería en un nuevo establecimiento en Madrid dedicado a la cocina de las cantinas.

El establecimiento del chef Olvera, es considerado el noveno mejor del mundo y, aunque su carta no es muy extensa, trata de agradar tanto a su cliente local, como a los clientes turistas que les visitan.

El restaurante madrileño, Jerónimo, continúa con el mismo estilo de los restaurantes que conforman el Grupo Olvera, utilizando nombres propios que le hacen marcar la diferencia dentro de la hostelería. El restaurante Jerónimo, inaugurado el pasado mes de abril y ubicado al lado de la plaza de las Descalzas, en la planta baja del hotel The Madrid Edition. El nombre del restaurante está vinculado a la figura de Jerónimo Antonio Gil, pintor y grabador español.

Como no podía ser menos, los platos de su carta y menú mantendrán su línea culinaria de cocina mexicana, con técnicas modernas e incluyendo ingredientes de origen español. La carta de bebidas ofrece una gran variedad de cocteles diseñados para disfrutar en buena compañía.

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Restaurante Al-Mounia, referencia entre los establecimientos marroquíes

Restaurante Árabe de alta cocina marroquí, referente de la cocina marroquí en Madrid.

El empresario Ahmed Sahri, quien en los años sesenta organizó el actual restaurante de alta cocina marroquí, trajo de marruecos a expertos artesanos para trabajar el diseño de las paredes de su establecimiento y actualmente su decoración permanece intacta.

Ahmed, quien lleva cocinando las recetas de su tierra casi sesenta años, es un referente de la cocina marroquí. Su restaurante va más allá de una simple experiencia gastronómica, Al-Mounia es conocer una cultura diferente en un ambiente único.

Su cocina se define como una mezcla de especias que reúne, arte, tradición y el buen hacer de sus platos. La sencillez y distinción en la elaboración de sus platos combina sabores que tienen como principal protagonismo los condimentos y especias.

Las especialidades de su carta son el Cous -Cous, el plato más emblemático, que hace referencia a la sémola cocida al vapor acompañado de carnes y verduras. También cabe destacar el Tajin, un plato de diferentes guisos especiados con base de pollo y cordero. Como no podía faltar, en los postres marroquís, destaca la Pastella una pasta de hojaldre que combina dulce y salado con un aroma de canela.

En un primer momento todos los productos con los que trabajan eran traídos directamente de Marruecos, pero actualmente existen buenas tiendas en Madrid que les proveen, aunque siempre que viaja alguno de los empleados, es una buena ocasión para volver con algún pedido de especias.

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Berlanga, especialista arrocero de día y raciones mediterráneas de noche

Un restaurante donde disfrutar de maravillosos arroces durante el día, y durante la noche una selección de raciones mediterráneas, con inspiración levantina.

Berlanga, un proyecto personal de José Luis García Berlanga, es considerado uno de los mejores restaurantes que mejor se adapta a los diferentes momentos del día dentro de un restaurante. Muy cerca del retiro, ubicado en la calle Menéndez Pelayo, 41, se encuentra uno de los mejores restaurantes que ha conseguido posicionarse como referente arrocero.

Su oferta gastronómica, dispone de platos muy tradicionales y castizos como las croquetas, carnes, aunque en su carta predomina su oferta arrocera, disponible en de varias opciones, a banda, del senyoret, negro, aunque su plato estrella de los fines de semana es la paella valenciana. Por las tardes, el restaurante trabaja con una carta más sencilla basada en raciones con productos de origen levantino, directos desde Burriana, Castellón.

Acerca de José Luis García Berlanga, nación con vocación culinaria y creatividad en la cocina, a la que ha decidido dedicarse plenamente en los últimos años. Además de ser un especialista arrocero, impartió clases en la escuela de hostelería Alambique de arroces valencianos.

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