Restaurante Pilar Akaneya

Pilar Akaneya abrió en 2020 el primer sumibiyaki de Madrid, uno de los tres restaurantes de España en servir Kobe Beef y el primer establecimiento de Europa en servir el muskmelon japonés Crown Melon, una de las denominaciones de origen más prestigiosas de Japón. En 2023 fue elegido Mejor Restaurante de Madrid y Top 10 de España en los Tripadvisor Travellers’ Choice Awards. El mismo año se convirtió en el primer restaurante de fuera de Japón con Matsusaka Beef, el wagyū más preciado por los japoneses, y lo hizo con una carne procedente de su granja más exclusiva, Ito Ranch.

A la calidad del producto se une el método de cocción a la antigua, con un carbón vegetal que se vuelca sobre la mesa de forma manual en cada servicio. Pilar Akaneya no sabe si el huésped tendrá ocasión de volver, así que prepara menús degustación que aseguran un amplio surtido de sabores y texturas de Japón, como danza previa que rodea al fuego de la barbacoa.

Además, la propuesta arquitectónica del restaurante fue diseñada por Chiho Murata junto al despacho de arquitectos C97, inspirándose en el minimalismo funcional japonés y la estética clásica de Kioto, donde presiden líneas limpias y simples, colores naturales y materiales nobles como la madera, el hierro, el barro, la ceniza, el algodón o la cuerda. Sin duda, es un oasis de calma tamizada por lámparas de papel de arroz y música jazz, la favorita entre los grandes chefs de Japón.

Aquí podéis ver su carta.