El 2021 trajo de vuelta los concursos gastronómicos, muchos de los cuales habían sido cancelados en 2020 por la pandemia. Estos certámenes son ideales para conocer lugares y recetas nuevas y en Madrid tenemos tres ganadores.
El 2021 trajo de vuelta los concursos gastronómicos, muchos de los cuales habían sido cancelados en 2020 por la pandemia. Estos certámenes son ideales para conocer lugares y recetas nuevas y en Madrid tenemos tres ganadores.
Por un lado, están las patatas bravas de moda de `Maisón Mélie´ con su formato reinventado y original. Por el otro, tenemos dos clásicos: una tortilla de patatas de toda la vida y una paella al más puro estilo valenciano, pero en la Sierra.
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Candy Crunch Bravas
Las patatas de `Maison Mélie´ se convirtieron la semana pasada en las grandes ganadoras de la segunda edición del Concurso Internacional “Una de Bravas” de Palencia. Además de recibir el primer premio a `las mejores patatas bravas del mundo´ también ganaron el `Premio a la innovación´.
El secreto de esta receta elaborada a diario por el chef Iñaqui Rodaballo es el balance entre técnica, textura, sabor y presentación. Las `Candy Crunch bravas son elaboradas diariamente en la cocina del local. Se trata de una corteza crujiente de patata en forma de caramelo que envuelve un clásico pure mezclado con salsa brava, creando una tapa crujiente por fuera y cremosa por dentro.
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Bar Sylkar
La tortilla de patatas de la Cafetería `Bar Sylkar´ (Madrid) ha sido, durante años, una de las favoritas de los madrileños. Por eso no fue una sorpresa para nadie que resultara seleccionada como una de las 8 finalistas del XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas Trofeo Tescoma, organizado el crítico gastronómico Rafael García Santos.
El jurado detrás de esta elección incluye a Quique Dacosta, Kiko Moya del restaurante L’Escaleta, Fran Martínez del restaurante ‘Maralba’, el pastelero Paco Torreblanca, José Gómez de los jamones ‘Joselito’, la periodista Pepa Fernández (RNE) y Juan Lagardera.
Bar Sylkar es el típico bar de toda la vida para comer raciones. Sus recetas son más clásicas que reinventadas, esto incluye a la tortilla de patatas que destaca más por su punto de cocción, muy poco cuajada, y por la consistencia de sus patatas.
La mejor paella del mundo
Cerramos con la `Mejor Paella del Mundo´ según la 61 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. La ganadora es la paella del restaurante `El Madrileño´, situado en el pueblo de Guadarrama.
El concurso es el más antiguo de España y este año contó con la participación de 40 chefs, diez de ellos de locales internacionales y 30 españoles. Las normas del concurso eran iguales para todos. Todas las paellas participantes debían estar hechas a la leña y tenían los mismos ingredientes de la receta tradicional valenciana: arroz de Sueca, vaquetes (caracoles), garrofó, tavella, ferradura, tomate maduro, ajo, azafrán, pollos especiales, conejo, aceite, sal y agua.
La paella de `El Madrileño´ ganó por logar el mejor punto de cocción del arroz, la simetría de los ingredientes, el gusto, el color deseado y el punto de socarrat.
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