Temporada de caza: Cuatro locales en los que probar lo mejor de la cocina cinegética

Bien preparada, la cacería puede ser un auténtico placer culinario, y en Madrid hay varios locales que destacan por su manejo de estas carnes. 

¡Comienza la temporada de caza! Con ella, llegan a las cocinas de los restaurantes especializados de Madrid los mejores cortes de carne de corzo, liebre, pichón, pato y perdiz. La cocina cinegética es una de las más difíciles de dominar. Combinar y maridar los sabores fuertes con acompañantes dulces y de temporada, darle el punto exacto a la carne o elegir el vino con la madurez adecuada pueden convertirse en todo un reto hasta para el mejor chef.

Sin embargo, bien preparada, la cacería puede ser un auténtico placer culinario, y en Madrid hay varios locales que destacan por su manejo de estas carnes. Conoce tres restaurantes donde probar esta tendencia gastronómica de temporada.

La Montería

La Montería es el local clásico de la cocina cinegética en Madrid. Desde 1963 la familia Román se ha especializado en platos que combinan cortes de cacería, con diferentes especies y aromáticas para sacar lo mejor de cada especie. En su carta podrás encontrar platos clásicos como `los muslitos de conejo con ajitos y tomillos´ o combinaciones más exóticas como la `perdiz al curry con biriyani´, incluso te puedes atrever con los crudos y probar el `tartar de ciervo marcado´.

 

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Ragout de venado #LaMonteria #restauranteLaMonteria

Una publicación compartida de La Monteria (@lamonteria_restaurante) el 25 Oct, 2017 a las 7:02 PDT

Calle de Lope de Rueda, 35
L-S: 12:00 a 17:00 h./ 20:00 h. a 00:00 h.
D: 12:00 a 17:00 h.

Horcher

`Horcher´ lleva cuatro generaciones en Madrid combinando la cacería y la cocina francesa. Se enfoca cien por cien en la técnica, con el ciervo o el corzo como protagonistas de varios de sus platos. De hecho, tienen un apartado especial en el menú para  la cazaa entre los que destacan la `perdiz asada con uvas en hoja de parra´, la cual suelen despiezar en sala para una experiencia más auténtica y el `lomo de corzo asado al natural´.

 

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Os iremos dando a lo largo de estas semanas algunas de nuestras recetas. Hoy toca LOMO DE CORZO ASADO AL NATURAL. Esperamos que os guste la idea

Una publicación compartida de Horcher (@restaurantehorcher) el 18 Mar, 2020 a las 7:34 PDT

Calle de Alfonso XII, 6
L-V: 13:15 a 16:00 h./ 20:30 a 23:30 h.
S: 20:30 a 23:30 h.

La Buena Vida

`La Buena Vida´ le da el toque moderno a una cocina con siglos de tradición. Elisa Rodríguez y Carlos Torres se han enfocado en un estilo minimalista, la cual, durante el otoño se enriquece con recetas a base del grouse, tórtola o becada, esta última es sólo a disponibilidad y es uno de sus platos de cacería más famosos.

 

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Hoy: Terrina de foie gras y lengua, sepietas con juliana de tirabeques, raors, calamar de potera en su tinta, torcaz, grouse… y mucho más #restaurant #madrid #producto #caza #grouse #todosecocinaenlabuenavida

Una publicación compartida de Restaurante La Buena Vida (@restlabuenavida) el 8 Sep, 2017 a las 7:52 PDT

Calle del Conde de Xiquena, 8
M-S: 13:30 a 16:00 h./ 20:00 a 23:00 h.