Es cierto que existen preparaciones tradicionales similares en algunas zonas de Oriente Próximo, hay que remontarse a la Centroamérica precolombina para dar con el origen de lo que hoy en día conocemos como tacos. Una tortilla de maíz típica de México y otros países cercanos rellena de una dilatada gama de ingredientes, entre los que no suelen faltar algunos como los frijoles o el chile.
En cuanto a las variedades y adaptaciones a otros tipos de cocina, las posibilidades son muchas. Y más que están por llegar, algo predecible por la propia polivalencia del concepto en sí: una masa que se enrolla sobre sí misma en torno a un relleno indeterminado. Dicho esto, llegamos a la pregunta clave: ¿dónde se pueden comer los mejores tacos en nuesta ciudad? Si lo queréis saber, remangaos, tomad posiciones y acompañadnos a probar los mejores tacos de Madrid.
Nuestra primera parada tiene lugar en la Plaza de Ópera, donde podréis conocer una acertadísima versión de la alta cocina mexicana enraizada en la tradición. Entre Suspiro y Suspiro es un elegante espacio, decorado con obras de pintores mexicanos y una colección de originales botelleros de tequila, en cuya carta encontraréis tacos de primer nivel. Entre ellos, como perfecto ejemplo de fusión hispano-mexicana, os recomendamos el de carrillera ibérica.
Suspiro – Facebook Oficial
En nuestro siguiente destino, antes de nada, elegiréis vosotros mismos el tipo de velada que preferís: una informal y distendida en mesas altas o algo más tranquilo en un acogedor salón. En cualquiera de los casos, Tepic (Calle de Ayala, 14) es sinónimo del sabor de los ingredientes más auténticos de la cocina mexicana: flor de calabaza, jícama, huitlacoche, epazote, jitomate, nopales o chiles chipotle, serrano y habanero, entre muchos otros productos típicos del país azteca. Y, por si esto os parece poco, disponen de una amplia carta de cócteles originales para que las sobremesas se alarguen hasta que oscurezca.
Tepic – Facebook Oficial
Ahora nos encaminamos hacia Plaza España, concretamente hasta el número 10 de la cercana Calle Torija, para traspasar el umbral de La Malinche, donde son verdaderos especialistas en el auténtico taco mexicano. Destacan desde sus tortillas de maíz hechas a mano hasta sus genuinos rellenos. Haciéndole un guiño a la tradición, nos quedamos con sus tacos al pastor, hoy en día todo un clásico que, sin embargo, no tuvo su origen hace tanto tiempo. Ni siquiera puede atribuirse exclusivamente a México, puesto que la población de inmigrantes libaneses que recibió el país durante los años 60, en su intento por adaptar su tradicional shawarma (parecido al döner turco y al gyros griego) a los ingredientes locales, acabó creando este especiado relleno para los tacos.
Malinche – venganzamalinche.com
Como tenemos que hacer hueco para otro taco, subimos dando un paseo hasta la Calle de la Abada, 2, junto a Callao, para visitar Takos al Pastor, donde, aparte de la modalidad homónima, tendréis la ocasión de elegir entre las siguientes: tacos de cochinita, tinga, bisteck, arrachera, chorizo con papa o nopal y champiñones. Aunque, pensándolo mejor, ¿por qué quedarse con una opción pudiendo tenerlas todas?
TakosPastor – Facebook Oficial
