Esta mañana nos hemos levantado nostálgicos y, como de costumbre, deseosos de probar las nuevas propuestas culinarias que invaden las calles de Madrid. Motivos más que suficientes para remontarnos a nuestros orígenes gastronómicos a través de la Real Confort Food, una corriente que rinde culto a la cocina tradicional, dejando a un lado las florituras y las técnicas de vanguardia. Las bases son claras: ingredientes de exquisita calidad, protagonismo máximo del sabor y búsqueda de la perfección para elevar los grandes clásicos de la cocina a la máxima potencia. Y, por supuesto, nuestra ciudad es uno de los mejores escenarios para degustar algunas de las mejores propuestas de esta tendencia basada en la cocina casera, tanto las más típicamente nacionales como otras procedentes de distintos países.
Nuestra primera visita de hoy está cargada de historia y tiene como gran protagonista a un alimento tan común y barato como delicioso: el huevo. Y si en algún sitio son especialistas en preparar a la perfección este producto de una forma tradicional es en Casa Lucio, conocidos por encima de todo gracias a sus impecables huevos rotos. Su histórico emplazamiento, donde desde 1720 se ubicaba la mítica Posada de San Pedro, se encuentra en el número 35 de la Cava Baja.
Casa Lucio – suddenlymarta.com
Continuamos nuestro recorrido para reencontrarnos con los sabores más auténticos de la gastronomía andaluza en La Gaditana, que cuenta con tres locales en Madrid: uno en el Paseo de la Castellana, 56, otro en la Calle de la Fuente del Berro, 23 y el restante en el número 6 de la calle Lombia. En cualquiera de ellos tendréis a vuestra disposición los mejores mariscos y pescados de la costa andaluza. En este aspecto y en línea con el nombre de la taberna, nosotros nos quedamos en la provincia de Cádiz y optamos por dos clásicos como sus crujientes tortillitas de camarones y su sabrosísimo cazón en adobo.
La Gaditana – Facebook
Siguiendo con el mar como telón de fondo, nos movemos a las lejanas costas de Nueva Inglaterra, al noreste de los Estados Unidos. De allí, concretamente del Estado de Maine, procede el lobster roll, un pan brioche tostado con mantequilla, relleno de bogavante salvaje de la costa Atlántica, que es aderezado adecuadamente para potenciar su sabor. Si aún no lo habéis probado, lo tenéis más fácil que nunca porque en The Lobstar, situado en la Calle de Carranza, 4, saben perfectamente lo que hacen cuando se trata de preparar este delicioso “bun” originario de la década de los 30 del siglo pasado.
The Lobstar – Facebook
No queríamos finalizar este homenaje al producto de calidad sin recordar un codiciado manjar que se recolecta principalmente en el norte de Italia, aunque también está presente en ciertas zonas de Francia y Croacia. Estamos hablando de la trufa blanca, ingrediente estrella del Risotto de sémola de trigo con aceite de trufa blanca y setas de Los Montes de Galicia. Que no os engañe su nombre; este restaurante, situado en la Calle Azcona, 46, dispone de una carta que mezcla platos destacados de la gastronomía gallega con los de otras regiones de España y, a su vez, con elaboraciones originarias de diversas partes del mundo.
Montes de Galicia – Facebook
