Esta temporada, en Madrid, podremos probar dos ingredientes de alta calidad y muy cotizados en la gastronomía española: la Lamprera y el Buey curado.
Todo buen foodie que se precie de serlo sabe que el secreto de la buena cocina está en el producto. Esta temporada, en Madrid, podremos probar dos ingredientes de alta calidad y muy cotizados en la gastronomía española: la Lamprera y el Buey curado.
Los responsables de esta aventura gastro son dos restaurantes capitalinos: la `Taberna Pedraza´, un clásico de la gastronomía madrileña y O´Caldiño uno de los locales gallegos más antiguos de la ciudad.
Eso sí, la venta de estos platos es por tiempo limitado, así que a provecha el puente y atrévete a probar algo diferente.
Jornadas del Buey
Para los amantes de las carnes rojas el Buey es una de esas exquisiteces gastro ideales para ocasiones especiales. Se trata de una carne mucho más magra que la de vaca y con un sabor más fuerte. Acceder a ella puede ser todo un reto, ya que no siempre está disponible. Su producción es más escasa que la de ternera y requiere de un proceso de maduración previa.
Si te apetece probar un buen plato de buey, date una vuelta por la `Taberna Pedraza´. Donde se están llevando a cabo las `Jornadas del Buey´, en las que podrás degustar de unos impresionantes bueyes de la raza Maronesa comprados en Portugal, en octubre de 2020, con 100 días de maduración. Los animales fueron alimentados en casa, de forma tradicional, a base de avena, millo verde y pasto, para garantizar el sabor típico que tanto gusta a los conocedores de esta carne.
Disfrútalo en varios formatos como: las croquetas de Buey, el consomé con la carne excelsa de este animal, picaña servida en carpaccio y el clásico chuletón de Buey a la parrilla.
Calle de Recoletos, 4
Temporada de Lampera en O´ Caldiño
Si eres más de pescados que de carnes rojas estás de suerte, el restaurante gallego O’caldiño, uno de los clásicos del Barrio Salamanca desde 1973, ofrece por primera vez la Lamprera, un producto estrella de la gastronomía gallega.
La Lamprera, con más de 500 millones de años de antigüedad, es uno de los peces más antiguos del mundo y está considerado como un manjar de las Rías Bajas. Conseguirlo fuera de Galicia no es tarea fácil, ya que su pesca suele ir destinada al consumo local.
Este año el restaurante gallego O’Caldiño ha decidido sumarse a los pocos restaurantes gallegos que ofrecen este producto en la capital con dos versiones gastro de Lamprera: su versión tradicional Bordalesa o ahumada y rellena tal y como suele tomarse como primer plato en el Condado de Tea, Galicia.
Calle de Lagasca, 74
