Los grupos de restauración apuestan por la taberna para seguir creciendo

A primera vista puede parecer que los grupos de restauración paralizaron su actividad durante la pandemia. Sin embargo, este sector especifico de la hostelería madrileña continuó expandiéndose. Conoce cómo lo hicieron

A primera vista puede parecer que los grupos de restauración paralizaron su actividad durante la pandemia. Sin embargo, este sector especifico de la hostelería madrileña continuó expandiéndose durante el 2020 y el 2021 hasta alcanzar el 30% de la cuota de mercado, según un estudio de KPMG publicado en septiembre del año pasado.

Uno de los conceptos favoritos de estos hosteleros es la taberna española, que apuesta por una mezcla entre diversión casual y tapeo en un ambiente bien cuidado y con una identidad particular y fácil de identificar.

Continúa leyendo y te contamos cuáles son tres de los grupos que están reinventando las barras de Madrid:

Perexico `Grupo Hirviendo´

Perretxico ha sido reconocida como una de las mejores tabernas de pinchos vascas de España. Fue inaugurada en 2013 por el chef Josean Merino en Vitoria y en 2015 comenzó su expansión como `Grupo Hirviendo´.  El concepto llegó a Madrid en 2019 y de ahí en adelante todo ha sido crecer.

Hoy en día Perretxico tiene tabernas de pinchos en Vitoria, Madrid, Boadilla y Logroño. Según Expansión el local planea expandirse en 2022 hacia La Rioja, Burgos, Vizcaya, Guipúzcoa o Cantabria, con 12-14 aperturas. Además, se encuentran planeando la expansión de un segundo concepto `La EsCotilla´, una taberna marinera que solo tiene sede en Vitoria.

El local tiene opciones clásicas de la gastronomía vasca como el `pintxo de bacalao al pilpil´ o versiones creativas como el `pintxo de cocido vasco´, ganador del Concurso de Cocido SXXI.

Conoce el grupo

Grupo Carbón

En 2020 el `Grupo Carbón´ abrió su primera sede de `Castizo´ su reinterpretación de los bares madrileños más clásicos con un fuerte énfasis en la gastronomía. Aunque se respeta mucho el concepto de taberna, el establecimiento tiene una carta amplia de platos fuertes y guisos que van mucho más allá del tapeo con opciones como: `los callos a la madrileña´ o el `pollo del campo en pepitoria´.

Durante los años de la pandemia la marca ha abierto cinco tabernas `Castizo´ bajo la misma estética y en ubicaciones como: Sagasta, Serrano, Plaza del Ángel, Alcalá y la sede original de Velázquez.

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Grupo Lalala

El grupo `Lalala´ ha apostado por un concepto de taberna mediterránea que se ha expandido de forma considerable durante los últimos años. Durante la pandemia el grupo continuó con su expansión con tres nuevos locales de la Bientirada en Santa Engracia, Juan Bravo y Corazón de María además de un nuevo local de la Malcriada de fleming (doctor fleming 25).

Además, han apostado por la ampliación de otros de sus locales como la Bientirada de Quevedo, para poder incorporar más espacio de terraza.

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