Del mochi de castaña a los corazones de pato, los sabores del otoño regresan este año en su versión menos tradicional.
¡El otoño es la estación ideal para renovarlo todo! Las temperaturas comienzan a caer, regresan las lluvias y las hojas cambian de color. Con la nueva temporada también regresan los alimentos del otoño ideales para cuando lo que nos toca es reinventar la despensa.
Pucheros, castañas y estofados de carne de caza, son clásicos de la temporada que se han reinventado con el paso de los años y la influencia de otras culturas. Del mochi de castaña a los corazones de pato, los sabores del otoño regresan este año en su versión menos tradicional.
Castañas de alta cocina
Nada es más tradicional que el olor a castañas asadas en otoño. Ahora, si lo que quieres es una versión más dulce te dejamos dos opciones: la marrón glacé, una receta de origen francés que consiste en confitar la castaña entera diversos almíbares y a diferentes temperaturas, una de las más famosas de Madrid la puedes probar en el `Horno de San Onofre´. Otra opción son los mochis de castaña, que se pusieron de moda el invierno pasado en Barcelona y que esperemos lleguen este año a Madrid.
Las castañas son un clásico de otoño, en cualquiera de sus presentaciones.
Café de Calabaza
La calabaza es la verdura reina del otoño; cada vez se utiliza más en arroces, pastas, ensaladas, sopas y postres. En los últimos años, este alimento ha ganado adeptos por su uso como ingrediente básico del pumpking spice latte. Esta versión modificada del latte de siempre nació en Estados Unidos e incluye: puré de calabaza, la nuez moscada y la canela. Hasta hace unos años sólo Starbucks ofrecía una edición limitada del pumpking spice latte en Madrid, hoy en día ya puedes probar una versión más gourmet de este producto en locales como `Hello Coffe´, famosos por su propia versión de la bebida.
El pumpking latte ya tiene admiradores en Madrid
Setas
Amanita, boletus, angula y trompetas son sólo alguno de los nombres que protagonizan las cartas de los restaurantes especializados en setas que puedes encontrar en Madrid. Aunque se pueden conseguir casi todo el año, el otoño es la temporada perfecta para probar las más frescas. En Madrid, hay varios restaurantes especializados que ofrecen una variedad de platos a base de setas silvestres. `El Imperio´ es famoso por sus setas silvestres de León, mientas que `El Brote´ ofrece una serie de pequeños platos de degustación para que puedas probar la mayor cantidad de sabores posibles.
En Madrid podrás encontrar varios restaurantes especializados en setas
Carne de caza
La carne de caza, en especial la del Norte, se considera un manjar especial exclusivo de la temporada de otoño. Cada restaurante tiene sus recetas y trucos secretos para hacerla destacar. En `Arce´, el chef Iñaqui Camba deja a un lado las recetas tradicionales y apunta a una versión más elaborada en la que utiliza ingredientes como el corazón de pato e incorpora especies asiáticas como el curry.
La carne de caza es considerada un manjar, en especial la del Norte de España.
Y tú, cuéntanos ¿Con cuál de estos sabores de otoño renuevas tus platos?
