El Día Mundial de la Tapa se celebra el tercer jueves de junio de cada año y tiene como objetivo destacar y promover una de las tradiciones gastronómicas más populares de España: las tapas.
El origen de las tapas se remonta a siglos atrás, cuando se empezaron a colocar pequeñas rebanadas de pan o lonchas de jamón sobre las bebidas para evitar que las moscas se posaran en ellas. Con el tiempo, estas pequeñas porciones de comida evolucionaron hasta convertirse en una parte esencial de la cultura de la comida española.
El pasado 19 de abril Hostelería Madrid, asociación a la que pertenece el portal Saborea Madrid, llevó a cabo el II Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid. Para celebrar esta fecha compartimos con nuestros seguidores las rectas finalistas.
MEDEMS CATERING
El lema de este catering es `Artesanía Gastronómica del siglo XXI´. La empresa fue fundada por Michel de Fuentes quien empezó en el mundo de la restauración como camarero freelance, y quien años más tarde, tras culminar sus estudios de Ciencias Económicas y Empresariales, abrió las puertas del negocio.
Las claves de su éxito es contar en la plantilla con profesionales del sector HORECA en todos los niveles (incluido el administrativo). Además, ofrecen un servicio muy personalizado. Cada cliente tiene asignado un ejecutivo de cuentas especializado en el sector del cliente y encargado de seguir las instrucciones precisas de cada caso.
CONOCE LA RECETA
Para el II Campeonato oficial de Tapas y Pinchos los cocineros Héctor Cancho Talavera y Jose María Gil Berdión prepararon una tapa de boquerones en vinagre, patatas fritas y aceitunas. La inspiración es el clásico patatas con boquerones y vinagre.
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes
1 kilo de boquerones frescos, 300 ml de vinagre de vino blanco, Ajo y perejil, 300 ml de aceite de oliva
Receta
Limpiar los boquerones de tripa, espina y cabeza. Abrir en mariposa. Congelar 48 horas. Una vez descongelados, marinar con el vinagre y con agua 8 horas. Sacar y secar. Y dejar 24h en aceite de oliva con ajo crudo picado y perejil fresco picado. Se pueden tener preparados de víspera o usar producto terminado.
CRUJIENTE DE PATATA:
Ingredientes
300 gr de patata agria, 5 gr pectina, 30 gr de fécula de patata, 2 gr sal.
Receta
Cocer la patata con piel. Una vez cocida, pelar y hacer puré. Mezclar con el resto de los ingredientes. Estirar y dejar deshidratar. Una vez deshidratado cortar en cuadrados de 8 x8 cm. Freír en aceite de oliva a 175ºC, sacar muy rápido y dar forma de cilindro con ayuda de un tubo de metal.
SALSA GRIBICHE
Ingredientes
50 gr de yema de huevo cocida 50 gr de yema de huevo 250 gr aceite de girasol 50 gr aceite oliva
Receta
Hacer una mayonesa con los dos tipos de yema de huevo y el aceite.
PICADILLO DE ENCURTIDOS
Ingredientes
100 gr de boquerones en vinagre, 35 gr de aceituna Campo Real, Campo Real Verde con M producto certificado, 15 gr de alcaparras, 25 gr de pimiento rojo asado, 25 gr de cebolla morada escaldada, 5 gr de mostaza de Dijon.
Receta
Picar todos los ingredientes y aliñar con un poco de la gribiche y mostaza.
CREMA DE BOQUERONES
100 gr de boquerones en vinagre (elaboración anterior) 200 gr de salsa gribiche.
Triturar todos los ingredientes hasta que quede una crema fina y suave.
PURE ACEITUNAS CAMPO REAL
Ingredientes
250 gr de aceituna verde sin hueso, 50 gr de agua de las aceitunas, 1 gr de xantana, 10 gr de espesante en pasta
Receta
Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina. Pasar por colador.
La tapa va acompañada de un cóctel llamado “El oso y el Madroño” a base: de vermut rojo de grifo Zarro, licor de madroño, ginebra y líquido de encurtido.
