Día Mundial de la Tapa: Los sabores mediterráneos de Plademunt

El Día Mundial de la Tapa se celebra el tercer jueves de junio de cada año y tiene como objetivo destacar y promover una de las tradiciones gastronómicas más populares de España: las tapas.

El origen de las tapas se remonta a siglos atrás, cuando se empezaron a colocar pequeñas rebanadas de pan o lonchas de jamón sobre las bebidas para evitar que las moscas se posaran en ellas. Con el tiempo, estas pequeñas porciones de comida evolucionaron hasta convertirse en una parte esencial de la cultura de la comida española.

El pasado 19 de abril Hostelería Madrid, asociación a la que pertenece el portal Saborea Madrid, llevó a cabo el II Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid. Para celebrar esta fecha compartimos con nuestros seguidores las rectas finalistas.

PLADEMUNT, EL RESTAURANTE IMAGINARIO

Es conocido por su propuesta gastronómica de alta calidad y su enfoque en la cocina mediterránea contemporánea.

El restaurante Plademunt se caracteriza por ofrecer platos creativos y sabrosos, utilizando ingredientes frescos y de temporada y por su cuidada presentación y atención al detalle.

Para el evento, el chef Iván Plademunt preparó un canutillo inspirado por los sabores mediterráneos.

RECETA

Ingredientes

AOVE, 2 cebollas en brunoise, 2 dientes de ajo machacados en mortero, pimentón dulce, canela, comino molido, sal, pimienta negra molida, jengibre en polvo, 200 gr de bacalao troceado, 200 gr de langostinos crudos, pelados y troceados, 200 gr de chipirones limpios y troceados, 100 gr de fideos de arroz, 1 limón encurtido troceado, 250 gr de masa filo, mantequilla fundida, huevo batido, sésamo, jengibre molido y 250 g de yogurt griego.

Receta

Dorar la cebolla y el ajo, añadir las especias y rápidamente los pescados, se cocina todo a fuego medio. Cuando se reduzcan sus jugos se incorporan los fideos hidratados y el limón encurtido. Mezclar y enfriar.

 Se debe estirar la pasta filo y engrasar entre hoja y hoja con mantequilla fundida. Cada canutillo tendrá tres hojas de grosor. Colocar el relleno, cerrar los canutillos y pintar con huevo terminarlos con las semillas de sésamo. Hornear a 180ºC 10 minutos.

Para elaborar la salsa se debe mezclar el jengibre, la pimienta recién molida y el aceite.