Para muchos hosteleros el acceso a productos frescos y locales es una prioridad, a tal punto que han recurrido a la creación de sus huertos propios para abastecerse.
La cocina de proximidad dejó de ser tendencia para convertirse en sinónimo de calidad y sostenibilidad. Para muchos hosteleros el acceso a productos frescos y locales es una prioridad, a tal punto que han recurrido a la creación de sus huertos propios para abastecerse.
La mayoría de los chefs han optado por instalarse en un espacio a las afueras de Madrid, desde donde acoplan las condiciones, la tierra y los semilleros específicos para crear las variedades que desean del producto. Mientras que otros se deciden por los huertos urbanos que le dan un toque diferente al local.
El huerto urbano del hotel Wellington
Se trata de uno de los rincones más secretos de Madrid. Fue creado en 2014 en la azotea del hotel, en pleno Centro de la ciudad, en un espacio de más de 300 metros cuadrados en el que se plantaron 14 bancales de cultivo ecológico con 4200 especies y 35 variedades de plantas ecológicas y que abastecen el restaurante del hotel.
Una de las variedades más famosas son los guisantes lágrima y los tomates. El hotel ofrece la opción de realizar una visita por el huerto ecológico junto al chef Javier Librero, quien posteriormente elegirá las mejores hortalizas y productos ecológicos para cocinar después una serie de recetas de vanguardia.
Además, desde 2016 se ha introducido un viñedo de 30 metros cuadrado en el que se cultivan tres variedades de uvas blancas y dos de uvas rojas. Parte del éxito de este huerto urbano es la combinación de altura y proximidad con el `Parque el Retiro´, que funciona como pulmón natural y mejora la calidad del aire.
Conoce el huerto
La Finca de Cristina Oria
Cristina Oria es uno de los nombres más conocidos de la gastronomía madrileña, especialmente en Instagram, donde tiene más de 230 mil seguidores. Tiene tres locales enla capital, enfocados en los productos y platos gourmet. Sin embargo, su próximo proyecto de expansión apunta al campo.
La chef posee una finca en Morata de Tajuña, desde la que abastece su cocina con productos como aceite de oliva casero, frutas y vegetales. Durante una entrevista con Forbes, Oria confirmó que espera en los próximos años poder abrir en la finca un espacio dedicado a los eventos, a la grabación de contenido especial para sus redes y a los showcooking.
Conoce el restaurante
La Huerta de Pepa
Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y chef y propietaria del Qüenco de Pepa, es una de las chefs españolas que más énfasis ha hecho en la importancia del huerto propio para elevar la calidad de los platos.
En su finca en Ávila cultiva productos estacionales utilizando variedades de semillas que estaban descontinuadas o que eran muy difíciles de conseguir en el mercado tradicional. Además, han creado una tienda propia `Pepa y Mila´ en donde venden el producto directo a los clientes.
Lo que más fama le ha generado son sus variedades de tomate, recuperados con semillas de más de 50 años y que se han tenido que trabajar con distintos semilleros, regados con agua de poza potable, procedentes de Ávila y de Tuleda.
Conoce el restaurante
