La temporada del atún rojo de almadraba ha empezado, y se extenderá hasta finales de julio. Durante los últimos años, este pescado ha pasado a ocupar un lugar sustancial en la carta de algunos restaurantes madrileños, ya sea con elaboraciones en crudo como los tartares o carpaccios, o bien cocinados a la parrilla.
La temporada del atún rojo de almadraba ha empezado, y se extenderá hasta finales de julio. Durante los últimos años, este pescado ha pasado a ocupar un lugar sustancial en la carta de algunos restaurantes madrileños, ya sea con elaboraciones en crudo como los tartares o carpaccios, o bien cocinados a la parrilla.
En este post te contamos más sobre la historia de este pescado y en qué lugares lo puedes probar cuando estás en Madrid
ATÚN DE ALMADRABA
El atún rojo de almadraba es una variedad específica de atún rojo (Thunnus thynnus) capturado mediante una técnica tradicional llamada “almadraba”; un antiguo sistema de pesca utilizado en el suroeste de España y en algunas zonas de Marruecos.
La pesca de almadraba se realiza en la primavera, cuando los atunes rojos migran desde el océano Atlántico hacia el mar Mediterráneo para reproducirse. Una vez que los atunes son capturados, se seleccionan cuidadosamente y se extraen de las redes de forma manual, sin utilizar métodos de pesca masiva. Esto ayuda a garantizar la sostenibilidad de la pesca y la conservación de las poblaciones de atún rojo, ya que solo se capturan aquellos que alcanzan la talla y peso adecuados.
EXQUISITEZ DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Aunque al hablar de gastronomía española no se suele pensar mucho en el atún, la realidad es que el atún rojo de almadraba se considera una exquisitez culinaria debido a su carne de alta calidad, que es apreciada por su sabor, textura y contenido graso. Es muy valorado en la gastronomía española y se utiliza en platos tradicionales como el famoso “atún de almadraba encebollado” o simplemente se disfruta fresco en forma de sashimi o sushi.
Sin embargo, debido a la sobreexplotación y la disminución de las poblaciones de atún rojo en el pasado, su captura y comercialización están sujetas a regulaciones y cuotas establecidas por organismos internacionales.
DÓNDE PROBARLO
Lobito de Mar
En Lobito de Mar, el tratar de atún tiene tanto protagonismo que lo ofrecen en diferentes versiones y lo denominan en su carta como “oda al atún rojo” puedes encontrarlo en en carpaccio, con ventresca e incluso mezclando diferentes técnicas.
Conoce el local
Taberna La Gaditana
En este lugar podrás disfrutar de todo el sabor de Andalucía, y sus platos más típicos. Un rincón de Cádiz en Madrid, donde degustar buenos arroces, él tan conocido pescadito y como no, atún de almadraba.
Conoce el local
DeAtún
Este local está especializado en atún rojo de almadraba, lo incluyen en muchas de sus preparaciones y el chef ejecutivo lo hace destacar en muchos de sus menús degustación. Para muchos, el mejor tartar se puede conseguir en este rincón de Ponzano.
Conoce el local
