Os avisamos de que la propuesta de hoy no es algo que vaya a satisfacer los gustos de todos, pero, como ya sabéis, en Saborea-Madrid nos gusta probar cosas nuevas. Así que hemos pensado en los más osados, en aquellos que, como nosotros, ven en la vida un marco inmejorable para experimentar momentos desconocidos hasta la fecha.
En este caso, vamos a hablaros de la entomofagia o, para que nos entendamos, en propuestas culinarias donde el ingrediente principal es alguna variedad de insecto. Antes de que os asustéis, os aseguramos que dentro de esta disciplina encontraréis platos con un sabor espectacular y, si dejáis a un lado vuestros prejuicios, estamos seguros de que querréis repetir.
Hormigas, gusanos, chinches, huevas, larvas, saltamontes, alacranes… Dicho así damos por hecho que no se os estará abriendo ahora mismo el apetito. Pero todos ellos son ingredientes que se llevan consumiendo durante siglos en México, desde mucho antes de la llegada de los conquistadores españoles. Aunque a nosotros nos parezca algo raro, supusieron la base alimenticia de civilizaciones prehispánicas que, con el paso del tiempo, fueron perfeccionando su elaboración hasta conseguir exquisitas preparaciones que se han abierto paso a través del Atlántico de la mano de cocineros de primer nivel. Gracias a ellos, ahora tenemos la oportunidad de probar esta parte menos conocida de la cocina del país azteca en nuestra ciudad.
Nuestro punto de partida es, nunca mejor dicho, Punto MX, restaurante poseedor de una estrella Michelin que, entre una amplia gama de platillos tradicionales mexicanos con guiños a nuestra cocina patria, cuenta con varias propuestas protagonizadas por insectos y larvas. Os recomendamos su interesante fusión hispano-mexicana de Escamoles (larvas frescas con apariencia de arroz inflado) a la bilbaína con tuétano y guajillo. Les encontraréis en la calle General Pardiñas, 40 B, eso sí, previa reserva de mesa en su página web.
Punto MX – Facebook
Entre suspiro y suspiro es otro restaurante con inspiración mexicana que se ubica en la calle Caños del Peral, 3. Sus profundas raíces prehispánicas se evidencian en una carta que presenta también productos de nuestra tierra. Pero, como hoy la cosa va de insectos, nuestra propuesta destacada son los tacos prehispánicos con guacamole y un ingrediente principal a elegir entre chapulines o chinicuiles. O, lo que es lo mismo, saltamontes o gusanos del Maguey.
Entre suspiro y suspiro – Facebook
Y tras probar los tacos de Entre suspiro y suspiro, qué mejor que sentirse crítico gastronómico por un día y compararlos con otros tacos de chapulines cada día más conocidos en nuestra ciudad. Y no son otros que los que sirven en Güey, establecimiento enclavado en el Mercado de Vallehermoso que, además de las crujientes delicias mencionadas, ofrece otras elaboraciones al más puro estilo tradicional mexicano.
Restaurante Güey – Facebook
