Durante el mes de noviembre se celebra en Madrid la Ruta de la Casquería (del 6 al 30 de noviembre). Esta ruta propone 20 restaurantes donde probar los platos más típicos y los más increíbles de este tipo de comida. Por si estás un poco perdido/a, te recordamos que la casquería incluye aquellos órganos contenidos en las cavidades de los animales (del cráneo, tórax y abdomen), así como glándulas, cabeza, patas y rabo, que se separan en el matadero, a veces para descartarlas.
Antiguamente, los callos, los entresijos y otros restos los comían las clases más pobres de la sociedad española. Se le llamaba “cocina de aprovechamiento” porque precisamente buscaba no tirar comida a la basura y sacarle el máximo partido a su sabor. No obstante, hoy en día cada vez es más común encontrar este tipo de alimentos en la cocina de grandes restaurantes con Estrella Michelín. La casquería, la cocina a fuego lento y de ahorro, se está poniendo de moda y nosotros no nos lo podemos perder, ¡así que te dejamos 5 restaurantes donde probarla!
Por cierto, los creadores de la Ruta de la Casquería han creado un concurso para que cualquier comensal pueda ganar premios como un fin de semana en un parador nacional, lotes de vino o experiencias enoturísticas en la Comunidad de Madrid. ¿A qué esperas?
Este restaurante es uno de los más antiguos de Madrid, lleva abierto desde 1934 y ha conservado la esencia que lo hace único desde entonces. En esta taberna familiar cocinan platos de casquería al estilo tradicional; entre sus platos, puedes encontrar callos a la madrileña, mollejas, oreja a la plancha, carrileras al vino tinto o patas de cerdo.
Otro restaurante “de toda la vida” de la gastronomía madrileña es La Gran Tasca. Allí cocinan callos a la madrileña en cazuela de barro, siguiendo la receta de siempre (desde el año 1942). Además de este plato, ofrecen unos callos con garbanzos y un rabo de toro estofado que están riquísimos.
A diferencia de los dos anteriores, en La Tasquería elaboran platos tradicionales, pero de un modo muy actual e innovador. Recuperan la tradición de la cocina de vísceras, pero con una presentación y recetas vanguardistas. Su chef, con Estrella Michelin, no te dejará indiferente; si no nos crees, mira la siguiente foto.
Retomando los restaurantes centenarios de Madrid, ¡la Taberna de Antonio Sánchez abrió sus puertas en 1787! Sus especialidades son el rabo de toro y los callos. Para el que no los haya probado, este es uno de los mejores lugares de Madrid donde puede comer por primera vez estos platos tan castizos. Una vez allí tendrás también que probar la oreja de cerdo y las mollejas de cordero que sirven, ¡están increíbles!
Aunque está un poco más lejos del centro de Madrid, os recomendamos probar la oreja a la plancha que sirven en El Madrileño. Quizá puedas aprovechar una escapada a la Sierra de Guadarrama para probar este manjar. Ya sabes que después de una gran caminata, conviene recuperar fuerzas.
¡Hasta aquí el artículo sobre la Ruta de la Casquería! Sabemos que se trata de una cocina un poco polémica, porque a mucha gente le encanta, pero también a otras muchas personas no les gusta, e incluso les da grima. Nosotros queríamos poner en valor la cocina de nuestros antepasados y recuperar aquellos platos que, aunque de origen humilde, tienen un gran sabor. Además, recuerda que cuantas más partes de los animales que comemos aprovechemos, más disminuiremos el desperdicio alimentario que se produce en nuestro país.
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