El Día Mundial de la Tapa se celebra el tercer jueves de junio de cada año y tiene como objetivo destacar y promover una de las tradiciones gastronómicas más populares de España: las tapas.
El origen de las tapas se remonta a siglos atrás, cuando se empezaron a colocar pequeñas rebanadas de pan o lonchas de jamón sobre las bebidas para evitar que las moscas se posaran en ellas. Con el tiempo, estas pequeñas porciones de comida evolucionaron hasta convertirse en una parte esencial de la cultura de la comida española.
El pasado 19 de abril Hostelería Madrid, asociación a la que pertenece el portal Saborea Madrid, llevó a cabo el II Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid. Para celebrar esta fecha compartimos con nuestros seguidores las rectas finalistas.
INCLÁN BRUTAL BAR
El Inclán Brutal Bar es un conocido establecimiento ubicado en Madrid, España. Se destaca por su ambiente moderno y vanguardista, así como por su oferta gastronómica única y creativa.
El bar lleva el nombre de Manuel Inclán, un reconocido chef español que ha dejado su huella en la escena culinaria de Madrid. Para el concurso de tapas y pinchos aportaron su toque francés con sus milhojas de pícaña de Vacanegra, con queso suerte Ampanera Moho blanco, lacado con miel de cayuna de Madrid miel, con madroños confitados.
RECETA
Ingredientes:
50 cl aceite picual, 500 gr picaña de vaca, 100gr queso Moho blanco, 100 gr miel de calluna, sal, pimienta negra molida, 1 rama romero, 1 rama tomillo, 2 dientes de ajo, 50 gr vinagre de naranja, 10gr pimentón De la Vera, 500 ml fondo oscuro de ternera, 100 ml vino licinia, 500 gr patata agria, 50 gr azúcar Moreno, 10 madroños pequeños, 20 gr mayonesa chipotle y cebolleta laminada.
Receta:
• Marcamos la picaña salpimentada en la parrilla por todas las caras, la envásanos al vacío junto a los dientes de ajo, romero, tomillo, un chorro de aceite, el pimentón y el vinagre de naranja y lo cocinamos al vacío a 63 grados con humedad durante dos horas.
• Enfriamos y laminamos en el corta fiambres. Pelamos las patatas, las cuadramos en rectángulos y fileteamos en el corta fiambres 1,5ml de grosor.
• Sazonamos y cocemos al vapor. Montamos una base de patata, sobre ella picaña, otra patata, picaña y así hasta tener un tamaño de 5 ml de alto.
• En la parte de arriba colocamos una lámina de queso Moho Blanco, calentamos, añadimos azúcar Moreno y gratinamos con el soplete.
• Mientras reducimos el vino tinto, añadimos la miel y la demi glace, añadimos los madroños y los cocemos en la salsa. Colocamos el milhojas y napamos con la salsa.
