Soles 2022: Conoce a los galardonados en Madrid

En Madrid, se entregaron nueve soles este año. Además, se entregó un nuevo premio el `Sol Sostenible´ entregado por #AlimentosdeEspaña y el que resultó galardonado “Coque”.

El pasado 28 de febrero se realizó la entrega de los nuevos Soles de la Guía Repsol. Este año la entrega de los Soles 2022 llevó como lema “Llega el plato fuerte” con el que Guía Repsol y el Gobierno Vasco quieren mostrar su apoyo al sector, poniendo el foco en el 2022 como el año en el que volveremos a disfrutar de la gastronomía y del turismo.

En Madrid, se entregaron nueve soles este año. Además, se entregó un nuevo premio el `Sol Sostenible´ entregado por #AlimentosdeEspaña y el que resultó galardonado “Coque”.

Te contamos cuáles son algunos de los nuevos Soles 2022 en Madrid:

Estimar

Rafa Zafra y su pareja Anna Gotanegra inauguraron en octubre de 2019 `Estimar Madrid´, su versión de una de las nuevas tendencias de la gastronomía mundial, la “marisquería de autor”. El concepto consiste en un formato íntimo de pocos clientes, para quienes se prepara una selección de productos frescos y de muy alta calidad.

En el caso de Estimar Madrid el servicio es exclusivo para 40 comensales. Si decides visitar este restaurante descubrirás las creaciones de Zafra, quien trabajó con los hermanos Adriá en El Bulli, Hacienda Benazuza y el Heart Ibicenco. Su cocina se basa en el uso de muy pocos ingredientes y de técnicas de cocción modernas.

Este año el local consiguió su segundo `Sol´ así que es una excelente opción a la hora de probar algo diferente.

Quimbaya

Tras recibir su primera estrella Michelín hace pocos meses y convertirse en el primer restaurante colombiano estrellado en toda Europa. El concepto del chef Edwin Rodríguez consigue su primer Sol Repsol.

Su forma de ver la gastronomía se expone a través de un Menú Degustación que recorre el Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas (algunas de las zonas gastronómicas más importantes del Colombia).

Algunos de los platos del menú son la `Changua, espárrago blanco y huevo de corral´ o el `Bogavante, chontaduro y coco´.

Éter

`Éter´, el nuevo restaurante de los hermanos Sergio y Mario Tofé, es uno de los locales con más éxito en el 2021. Su cocina de temporada ha calado tanto que las reservas suelen estar copadas.

Los menús de `Éter´ consisten en un conjunto de pases que varían según la temporada y la calidad de la materia prima. El toque especial lo da la incorporación de lo que los dueños llaman `cocina etérea´, la cual combina el tiempo, los sabores, el equilibrio, la nutrición y la noción de comida como medicina para crear platos únicos.

De esta filosofía surgen platos como ` el escabeche de pato azulón, naranja y remolacha acompañado de anguila ahumada, geleé de vermouth y piparras´ o` el espárrago de Milagro (Navarra) y sisho morado acompañado de una suave espuma de queso idiazabal con miel de tomillo y nuez de macadamia ´que sirvieron durante la temporada de espárragos.

También recibieron soles:`Fismuler´, `Mentica´, `Smooked Room´, `Ugo Chan´ y `Tripea´.