Durante el mes de noviembre se realizarán las 8º Jornadas Gastronómicas de los Callos en Madrid. El evento ya es una tradición para los amantes del famoso guiso, un clásico de la cocina castiza, que protagoniza los menús tanto de tabernas clásicas como de restaurantes de lujo.
Un total de 20 establecimientos participan en esta nueva edición, con el objetivo de promover los callos entre los madrileños. En esta ocasión, cada restaurante presentará un menú de 30 euros que incluye un primer plato, un plato de callos, postre o café y una bebida.
Cada región tiene su forma de prepararlos, nosotros nos quedamos con los callos a la madrileña, una receta que que incluye la pata, el morro y la tripa de la res; y luego, los combina en un guiso con ajo, cebolla, laurel, chorizo, morcilla y pimentón. ¿Se te hizo agua la boca? Descubre qué restaurantes participarán en estas jornadas y únete a la celebración del Mes del Callo.
`La Taberna La Bola´ es famosa por su cocido madrileño en puchero y a carbón de encina, aunque en noviembre los callos serán los protagonistas del menú. El secreto de la receta es su antigüedad. El establecimiento prepara una réplica del guiso original que se cocinaba en los fogones madrileños a finales del siglo XIX, lo que le otorga un toque de melosidad diferente al de las preparaciones más modernas.
L-S: 13:30 a 16:00 h / 20:30 a 22:30 h
D: 13:30 a 16:00 h
Fiel a sus raíces gallegas, `O Pazo de Lugo´ diseñó un menú para estas jornadas que incluye sus tradicionales callos con garbanzos y los combina con una entrada más ligera de bonito en escabeche. Si antes quieres tomar un aperitivo, puedes hacer una parada en `La Canibal´ su local de al lado, en el que podrás probar una variedad de cervezas artesanales y vinos ecológicos.
L-D: 9:30 a 00:00 h
`La Clave´ le da un toque de alta cocina a los platos más tradicionales de la gastronomía española. Su especialidad son los guisos de cuchara como los callos, los cuales cocinan siguiendo la tradicional proporción de 2/4/8 entre morro, pata y toallita. Además, si eres de los que disfrutan un toque picante en los platos, no puedes perderte esta versión con pimentón de `La Vera´en la salsa.
L-X: 12:00 a 02:00 h
J-V: 12:00 a 02:30 h
S: 12:00 a 24:00 h
D: 12:00 a 17:00 h
Las jornadas han sido organizadas con el apoyo de la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y los centros y puntos de información turística de la capital. Pincha este enlace y conoce la lista completa de establecimientos participantes y entra en calor con unos buenos callos.
