Las primeras ráfagas de frío, aparte de indicar que se acerca el invierno trae también alguna que otra alegría gastronómica.
Setas- Facebook
Otoño es la mejor época para disfrutar de las mejores setas. La humedad de la estación favorece y hace brotar estos exquisitos hongos que tantos y tan variados platos ofrecen.
Para disfrutar de la buena micología, ofrecemos los 10 mejores restaurantes donde comer las mejores setas en Madrid de temporada.
El Imperio es uno de los más tradicionales y famosos templos de la micología madrileña. Perfecta para los que quieren disfrutar de una buena oferta calidad-precio. Setas para todos los públicos, incluso para los más curiosos que se atreven con todo tipo de variedades.
El Imperio- Facebook
El Brote, es un local muy demandado por su variedad gastronómica. Merecerá la pena para probar la fusión de platos como las Trompetas negras con lomo o la lubina con setas de cardo y níscalos. Un manjar que requiere ir con calma y pedir consejo al creador de los platos, Eduardo Antón.
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- Lugar: Calle Javier Ferrero, 8
Un pedazo de Soria en Madrid se encuentra en La Cocina de María Luisa. En este local las setas tienen un papel muy importante y se ha convertido en una buen representante de la cocina soriana, una de las provincias con más fama en lo que a la micología se refiere. En “temporada alta” hay que dejarse aconsejar, porque la carta se va completando con lo que el mercado va ofertando por lo que las opciones son múltiples y tentadoras.
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- Lugar: Calle Jorge Juan, 42
La Cocina de María Luisa- Facebook
El chef del Restaurante Piñera considera las setas como una de sus propuestas clave para sus platos. Los comensales pueden disfrutar del huevo asado con guiso de setas y oloroso, el carpaccio de Amanita con praliné de frutos secos y fideos de arroz o la trufa trufada, para los fanáticos micófagos.
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- Lugar: Calle Rosario Pino 12
Restaurante Piñera- Facebook
Nonsolocaffé ofrece entre sus recetas otoñales setas en disfrazadas de cocina italiana. Un buen risotto con boletus, calabaza y crema de queso Asagio del Véneto que se deshace con solo mirarlo.
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- Lugar: Calle Río Rosas, 52
Otro local italiano como Mercato Ballaró apuesta también por la incorporación de setas a su menú. Es el caso del boletus servido en carpaccio, risotto, saltado con parmesano o con pasta fresca. También cuentan con raviolo grande con huevo, espinacas, setas y requesón.
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- Lugar: Calle Santa Engracia, 24
Mercato Ballarò – Facebook
Para concluir, las hermanas Pedrosa se encuentran al frente del conocido restaurante palentino Villoldo. A la hora de seleccionar las setas para sus paltos, acuden a los mejores proveedores: la Sierra de la Culebra en Zamora donde abundan níscalos y algunos boletus de la comarca palentina de Valdavia, las senderuelas de las montañas de Palencia y las setas de cardo de Tierra de Campos. Con tanta variedad es fácil realizar platos como la Menestra de setas, el Revuelto de hongos con cebolla confitada y foie o la Amanita casera en papillote.
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- Lugar: Calle Lagasca, 134
Villoldo- Facebook
